Dane kontaktowe

Delikatesy Własnej Roboty
ul. Doktora Witolda Chodźki 14
20-093 Lublin
woj: lubelskie

NIP: 712-33-45-102

tel: 575 757 584
e-mail: delikatesy@wlasnejroboty.com

Sery Manchego - kulinarna wizytówka Hiszpanii. 2
Sery Manchego - kulinarna wizytówka Hiszpanii.

Ser manchego jest kulinarną wizytówką Hiszpanii. Jest jednym z najsmaczniejszych i najbardziej popularnych serów produkowanych w tym kraju. Wywodzi się z równiny regionu La Mancha. Produkowany jest wyłącznie z tłustego mleka owiec rasy Manchega. Ser manchego stanowi najbardziej wyborny towar eksportowy Hiszpanii. Jego nazwa pochodzi od gatunku owiec oraz od regionu, w którym się go wytwarza.

            Ser ten jest twardym, dojrzewającym serem o osobliwym smaku i zapachu. Ser charakteryzuje się zwartą konsystencją a w miąższu widoczne są małe dziurki. W smaku jest słodko pikantny, a jego wyrazistość zależy od wieku leżakowania, im jest on dłuższy tym smak jest bardziej wyrazisty. Jego barwa również zależy od stanu jego dojrzałości: może być żółty, jasnobrązowy lub szary.

            Ser manchego produkowany jest z mleka owiec Machenga, które cechuje się zawartością tłuszczu minimum 6%. Hodowla tego gatunku owiec bazuje na restrykcyjnych zasadach – zwierzęta żywią się wyłącznie roślinami, które rosną wyłącznie w regionie La Mancha, są to przede wszystkim ziarna oraz rośliny strączkowe. Taki sposób żywienia zwierząt wpływa na smak mleka oraz na wytwarzany z  niego ser. Jego produkcja musi odbywać się według ściśle określonej receptury, ponieważ został on wpisany  na listę produktów regionalnych.

            Produkcja tego sera odbywa się następująco: świeże mleko podgrzewa się do temperatury około 40 stopni C., następnie ścina podpuszczką. Za pomocą profesjonalnych widełek powstałą masę poddaje się rozdrobnieniu na małe ziarenka. Powstałą pulpę prasuje się pozbywając się w ten sposób resztek serwatki, służą do tego cylindryczne, pokarbowane od wewnątrz formy, dzięki którym ser posiada charakterystyczny wzór na skórce. Po oddzieleniu sera od resztek serwatki trafia on do kąpieli solankowej na dzień lub dwa, po której następuje krótki suszenie, a później długi okres dojrzewania.

            Podczas dojrzewania na powierzchni sera tworzy się szarozielona pleśń, która jest regularnie i dokładnie usuwana. Sery również regularnie są przekładane, w taki sposób aby równomiernie obsychały i dojrzewały.

Czas dojrzewania sera manchego wynosi minimalnie dwa miesiące a maksymalnie 2 lata.

            Ser manchego jest prawdziwym przysmakiem hiszpańskiej gastronomii. Dodawany jest tam niemal do każdej potrawy. Świetnie smakuje w sałatkach oraz na kanapkach. Jego smak idealnie komponuje się z suszonymi pomidorami, suszonymi owocami, oliwkami, grzybami i orzechami. Idealny na deskę serów oraz w towarzystwie tradycyjnej, hiszpańskiej szynki parmeńskiej. Znakomicie smakuje również na ciepło, przede wszystkim grillowany. Jego walory smakowe podkreślą kwaśne dodatki np. w postaci konfitury z pigwy.  Do sera manchego poleca się wybór czerwonego wina o wyrazistym smaku.

Ciekawostki:

  • W 2014 roku ser manchego podczas zawodów World Chesse Awards zdobył złoty i srebrny medal.
  • Ser manchego stanowi jedną trzecią całej produkcji sera w Hiszpanii.
  • Dzięki temu, że owce rasy Machenga maja charakterystyczny sposób żywienia, ser manchego nie może być produkowany nigdzie indziej niż w rejonie La Manchy.
  • Rejon La Manchy, z którego pochodzi ser manchego zasłynął przede wszystkim z opowieści o walczącym z wiatrakami Don Kichocie.

Komentarze do wpisu (2)

31 października 2022

http://slkjfdf.net/ - Oqucale Ofamie yfm.etqq.wlasnejroboty.com.yzc.lq http://slkjfdf.net/

31 października 2022

http://slkjfdf.net/ - Egozuhon Uyuwus nzq.fosp.wlasnejroboty.com.lky.bh http://slkjfdf.net/

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl