Śledź Matjas holenderski 1 szt

Śledź Matjas holenderski z Morza Północnego 

Jedna sztuka śledzia waży około 50 g - 80 g. 

Śledź Matjas to śledź wyjątkowy. Hodowany w jednym miejscu na ziemi, dziewiczy, poławiany tylko dwa miesiące w roku. Aby śledź mógł nosić nazwę MATJAS musi spełniać szereg warunków.

Młode ryby do 3 roku życia, te niedojrzałe płciowo, nazywane są Matjasami.

Matjasy poławia się przez bardzo krótki okres – od maja do czerwca. Przygotowywane są jeszcze na kutrze: przez nacięcie w okolicy gardła usuwa się wnętrzności, a następnie umieszcza w delikatnej solance (ok 8% soli). Podczas usuwania wnętrzności pozostawia się rybą trzustkę, która ma ogromne znaczenie w procesie przechowywania i dojrzewania Matjasów. Następnie ryby są mrożone, przede wszystkim po to, aby pozbyć się ewentualnych pasożytów, naturalnie występujących w rybach – Holendrzy, którzy przodują w produkcji Matjasów, rekomendują nawet -45 stopni C.

Aby śledzie mogły być sprzedawane pod holenderską oryginalną nazwą MATJAS muszą spełniać kilka żelaznych warunków:

• tłuszcz w MATJASIE musi przekraczać 16 %
• musi być złowiony w okresie maj-czerwiec
• musi być złowiony przez holenderskich, koncesjonowanych rybaków
• musi przejść proces zwany kaken (technika usuwania wnętrzności) 
• musi dojrzewać określoną ilość czasu solance peklowej
• musi przejść następnie specyficzny proces zamrażania
• musi przejść specyficzny proces rozmrażania i moczenia
• musi być w konkretny sposób wyfiletowany by usunąć z niego w całości kręgosłup wraz z ośćmi 
• przy sprzedaży temperatura nie może być wyższa niż 7*C

To właśnie dlatego Matjasy są produktem ekskluzywnym i dosyć drogim. Przez koneserów zaliczane są do ryb najsmaczniejszych i najdelikatniejszych.

Śledzie w Delikatesach Własnej Roboty są oznaczone znakiem zrównoważonego rybołówstwa MSC. MSC jest międzynarodową organizacją pozarządową, która powstała 20 lat temu, aby zachować dziką naturę oceanów. MSC walczy z problemem nieodpowiedzialnego rybołówstwa, mającego destrukcyjny wpływ na środowisko naturalne. MSC dba, żeby oceany pozostały zdrowe i tętniące życiem, po to, aby kolejne pokolenia również mogły cieszyć się bogactwem ryb i owoców morza. Wizją MSC są tętniące życiem morza i oceany oraz stabilne zasoby ryb i owoców morza zachowane dla obecnych i przyszłych pokoleń.