Ser manchego jest kulinarną wizytówką Hiszpanii. Jest jednym z najsmaczniejszych i najbardziej popularnych serów produkowanych w tym kraju. Wywodzi się z równiny regionu La Mancha. Produkowany jest wyłącznie z tłustego mleka owiec rasy Manchega. Ser manchego stanowi najbardziej wyborny towar eksportowy Hiszpanii. Jego nazwa pochodzi od gatunku owiec oraz od regionu, w którym się go wytwarza.